在餐飲行業(yè)，虧損是一種常見的現象。造成虧損的原因多種多樣，常見的有運營不善、市場問題、未預測到外部因素等。這些原因都會影響到餐飲企業(yè)的盈利能力，導致企業(yè)陷入虧損的困境。

虧損的問題需要得到重視和解決。對于餐飲企業(yè)來說，要重新審視自己的發(fā)展方向和競爭優(yōu)勢，找準自身的核心競爭力，以此來制定出正確的品牌戰(zhàn)略。在制定品牌戰(zhàn)略時，需要對企業(yè)的目標進行細化，并采取一些措施來打造品牌形象，提高效率和開拓新市場。同時，在實行品牌戰(zhàn)略時，也需要制定周密的計劃和有效的執(zhí)行機制，并強化組織建設，通過品牌文化建設和員工培訓來提高企業(yè)形象和員工素質。

美御餐飲品牌策劃小編認為盡管餐飲企業(yè)面臨的壓力和競爭很大，但是只要采取一些正確的步驟，就有望扭虧為盈。在實際操作中，餐飲企業(yè)需要不斷探索新的發(fā)展機遇，加強管理，提高效率，創(chuàng)造新的市場定位，打造有競爭力的品牌和企業(yè)形象。只有通過不斷努力，才能夠保持餐飲企業(yè)的盈利能力，實現企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

一、品牌戰(zhàn)略制定

1.目標確定：確定企業(yè)的目標是扭虧為盈。這一點很明顯，但要實現這個目標需要經過復雜而艱苦的努力。

2.細化目標：將目標細化為具體的指標和時間要求，比如一年內實現多少盈利，減少多少成本等。

3.找準核心競爭力：在市場如此競爭的餐飲行業(yè)，要想扭虧為盈，企業(yè)必須找準自身的核心競爭力，從而以此鞏固市場地位。

4.重塑品牌形象：通過適當的促銷、廣告等形式來提高消費者對品牌的認可度和忠誠度，創(chuàng)立自己的品牌形象和文化。

5.提高效率：通過控制成本和提高效率來實現盈利。

6.開拓新市場：尋找新的增長點，市場空間和業(yè)務領域，發(fā)揮自身的優(yōu)勢和潛力。

三、品牌戰(zhàn)略實行

1.制定周密計劃：設計一份全面的復蘇計劃，建立實施方案和監(jiān)控方案，保證復蘇計劃的順利實施。

2.強化組織建設：建立以“戰(zhàn)略導向”為核心的組織建設，組織有效的溝通機制和決策機制，以適應復蘇計劃的不斷調整和變化。

3.打造品牌形象：倡導文化建設，塑造新的品牌形象，通過日常經營務實創(chuàng)新，不斷提升企業(yè)形象，提高消費者信心和忠誠度。

4.控制成本：不斷推進成本管控，降低非必要成本，優(yōu)化運營效率和管理等方面的成本效益，實現利潤增長。

5.挖掘新市場：通過市場調研和風險評估，積極探尋新市場的機會和優(yōu)勢，擴展產品線和業(yè)務領域，拓展增長空間。

三、案例分析

下面以中華老字號餐廳“全聚德”為例，探討品牌戰(zhàn)略如何將虧損的企業(yè)扭虧為盈。

“全聚德”，是中國歷史悠久的大型名牌餐飲企業(yè)。隨著社會經濟的發(fā)展和餐飲市場競爭加劇，全聚德在經營中也開始出現虧損的情況。于是全聚德制定了以下的品牌戰(zhàn)略：

1.找準核心競爭力：“全聚德”是中國老字號的典范，有著豐富的文化內涵和歷史積淀，打造了以“烤鴨”為代表的中國傳統(tǒng)美食品牌，具備從品牌、產品、流程、服務到顧客、員工等各方面的優(yōu)勢，可持續(xù)發(fā)展性強。

2.重塑品牌形象：全聚德通過價值提升、推陳出新、文藝復興等方法來提高自身品牌的知名度和美譽度，并通過多種途徑來降低運營成本，從而提高經營效益。在全聚德的經營管理中，注重了品牌營銷、標準化管理、過程控制和供應鏈優(yōu)化等方面的工作，使得公司能夠更好地實現了持續(xù)發(fā)展。

3.控制成本：全聚德通過技術革新、人力資源管理和標準化經營等方面，大力控制管理成本，并通過多種途徑來降低運營成本，以達到整體成本的控制。

4.挖掘新市場：隨著時代趨勢的變化，消費者需求也在不斷改變，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要搶占新興市場，尋找新的增長點。全聚德通過市場調研，結合消費者需求，推出了一系列新品和新菜品，積極擴展業(yè)務領域。

5.強化組織建設：全聚德通過建立多姿多彩的培訓體系，提高員工的素質，造就英才，使其真正成為具有品牌戰(zhàn)略的領導力和決策型人才，更為全面和強大的組織能力。

四、總結

美御餐飲品牌策劃小編認為品牌戰(zhàn)略的制定是虧損餐飲企業(yè)走向盈利的重要手段。除了要制定周密的計劃和有效的執(zhí)行機制外，要找準自己的核心競爭力，重塑品牌形象，控制成本，挖掘新的市場，強化組織建設等方面做出大量的努力。只有通過以上的品牌戰(zhàn)略制定和切實實施，才能夠在餐飲行業(yè)獲得成功，并保持競爭優(yōu)勢。